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美食文献展来了 1200册菜谱、成都满汉全席都在这里

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-06-18

  策展人赵野告诉记者,作为成都熊猫亚洲美食节的活动之一,此次展览还将以文化输出的形式,将中国美食文化推向世界。

  5月15日下午,中国美食(菜谱)文献展在成都博物馆4楼开展。这是中国第一场美食菜谱文献展,展出内容跨越明清直至新中国成立后,覆盖35个省市,共约1200册菜谱和300件左右的粮票。

  成都商报-红星新闻实习记者 彭祥萍

  上世纪90年代中期,二毛从北京来到成都,之后在成都生活的十年里,基本每周六早上都和朋友去杜甫草堂收集菜谱。作为一个资深“老饕”,除了本身对菜谱感兴趣,从菜谱里找出几个老菜,改良复原后拿到自己开的餐厅里卖是他最初的目的。

  都知道辣椒是川菜之魂,但很少有人知道辣椒并非四川本地作物。蜀人“好滋味,尚辛香”,但辣椒这味辛辣调料,直至明末清初才被引进四川,后逐渐取代葱、姜、蒜等本土作料,与花椒一起构成了川菜最具标签的味道。而关于明清后川菜的发展历程及秘密,都将在这一场展览中被揭开。

  二毛告诉记者,由于此次展览将成都作为主场,因此展出的大部分都是川菜菜谱,展览将持续至6月15号。未来,二毛将在中国各大城市开展,届时展品也将以所展览地区的菜谱为主,他还计划将这个系列展通过“一带一路”走出去。

  《成都满汉全席》

  记者在现场了解到,此次展出菜谱涵盖了35个省市,菜谱约1200册,粮票约300件,时间跨度从明清一直到了新中国成立后,包含川菜、沪浙菜、扬州菜、京菜等各地菜谱,此外,还包含全套的《中国烹饪》《四川烹饪》及国宴文献、酒店重要宴会菜单、中国人民解放军食谱、中国铁路饮食文献等。

  这里也有

  “它是川菜文献中,最具代表、最重要的文献,这本是原版。”这本书系一位曾做过三次成都满汉全席的川菜泰斗,亲自指导两位弟子所作,内有80多道菜,包含前菜、硬菜、糕点等。

  “中国的美食文化只能通过两种方式传承保护下去,一个是通过老师傅口口相传,另一个就是菜谱。”展品所属者二毛向记者提起了举办这场展览的初衷,他是诗人,也是美食家,已收藏了30年菜谱。

  含川菜、京菜等

  如果你是“老饕”,那在成都,5月绝不能错过的一场展览来了。

  二毛也向记者介绍了此次展览中与川菜最有渊源的一本食谱——1959年4月,成都东城区商业局出品的《成都满汉全席》。

  约1200册菜谱

  在长期对比研究中,二毛发现,由于历史原因,与其他菜系相比,川菜是“融合性、包容性最强的”。从全国菜系反过来研究川菜,二毛也对川菜有了更深入的认知,并得出一个概念:口音相近,饮食文化就相近。他认为川菜并非一个狭隘概念,“西南地区如云贵川一带的菜系,可统称‘大川菜系’。”

  “现代川菜正在形成自己的文化,文献是最重要的载体。川菜只有从古书里走出来,从菜谱到转换再到复原,老百姓吃得到,才不会消失。”二毛说。

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