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荔枝入饌名“紅雲宴”

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-07-11

紅玉荔玉水果盞:玉荷包、火龍果、西瓜制成水果沙拉。 圖/廣州日報全媒體記者莫偉濃

荔枝入饌名“紅雲宴”

禾稈藏珠荔香透:面包絲裹鯪魚膠、咸蛋黃、白糖罌炸制。 圖/廣州日報全媒體記者莫偉濃

泮溪象形荔枝果:高仿“糯米糍”。 圖/廣州日報全媒體記者莫偉濃

荔枝入饌名“紅雲宴”

荔枝入饌名“紅雲宴”

荔枝入饌名“紅雲宴”

嶺南飲食文化有著“不時不食”的特點,每到蟬鳴荔熟之時,以嶺南佳果荔枝入饌,千年前已有之。相傳漢朝時,荔枝灣一帶開始廣泛種植荔枝,荔枝熟時,如一片紅雲,宋《負喧雜錄》記載,南漢后主劉鋹每歲在荔枝灣設紅雲宴,大宴四方,成為奇談。

荔枝入饌名“紅雲宴”

本次紅雲宴對荔枝品種進行精挑細選,與多種嶺南特色食材搭配,烹制出富有嶺南意蘊和西關風味的11道佳肴。據資深美食家、泮溪酒家總顧問黎天焯介紹,這11道佳肴既凸顯了粵菜特色,還考慮到荔枝溫燥的特點,搭配了清熱解暑的涼瓜、冬瓜、蓮子、鴨脯等食材進行中和。這樣一桌紅雲宴耗時耗力,師傅需提前准備,想一品紅雲宴的街坊截至7月底須提前兩天向泮溪酒家預訂。

雖然歷史並未記載宴上究竟有何菜式,但“紅雲宴”這三個字給后人留下無盡的遐想。為了傳承和推廣嶺南美食文化,每年六月初六,荔灣都會聯合餐飲名肆開發、推出紅雲宴。今年7月8日,由荔灣區文化商旅發展中心主辦的第九屆“荔枝灣·新西關”民俗文化節——“六月六·紅雲秀”系列活動在泮溪酒家舉行,再現了千年前的紅雲荔宴盛景。

綠雲托雪昌華耀:涼瓜圈、連尾蝦、妃子笑。 圖/廣州日報全媒體記者莫偉濃

“荔灣得名於荔枝灣,荔枝灣又得名於這裡千年前栽種的荔枝。廣府童謠《點虫虫》唱的‘點虫虫,虫虫飛,飛到荔枝基’說的就是這裡。”活動現場,民俗專家饒原生向大家講述了荔枝背后的文化意義。“說到廣州,很多人會說 ‘花城廣州’‘食在廣州’,粵菜取材自然,常以花果入菜,荔枝灣紅雲荔宴,就是這兩張城市名片的結合點。”饒原生表示。 (全媒體記者吳多 通訊員荔文商旅)

魚香荔玉藏碧璽:彩椒、凡立貝、蝦仁粒、杏鮑菇、玉荷包裝入青瓜盒。 圖/廣州日報全媒體記者莫偉濃

魚潛荔水芳四溢:鱸魚搭配花椒、妃子笑。 圖/廣州日報全媒體記者莫偉濃

原標題:荔枝入饌 名“紅雲宴”

荔枝入饌名“紅雲宴”

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